Kiauliena – neatsiejama tiek tradicinės, tiek šiuolaikinės mūsų šalies virtuvės dalis. Tad nenuostabu, kad lietuviai moka išsirinkti mėsą – pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, būtent nugarinė yra tiek ir viena vertingiausia kiaulienos dalių, tiek ir viena populiariausių. Ji turi mažiau riebalų, nebrangi, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama. Be to, iš jos vienu ypu lengva pasigaminti maisto net kelioms dienoms, tad nereikės ilgai triūsti virtuvėje, kad mėgautumėtės aromatinga ir minkšta mėsa.
„Lietuvių mėsos valgymo įpročiai išties palaipsniui keičiasi. Tam daug įtakos turi sezoniškumas – pavyzdžiui, žiemą daugiau perkama smulkintos mėsos, o vasarą pirkinių krepšeliuose dažniau atsiduria mėsos dalys, tinkamos marinavimui ir kepsninių sezonui. Naujų vėjų virtuvėje įneša ir dėmesys sveikam gyvenimo būdui – dažniau ruošiama paukštiena, žuvis, jūros gėrybės. Visgi populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje yra kiauliena, ji neabejotina lyderė ištisus metus“, – sako G. Kitovė.
Pasak jos, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai, taupiai ir nesudėtingai paruošti, labai lengva pritaikyti įvairiems skoniams. Tinklo atstovė atskleidžia, kad populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka.
Patarimai mėgstantiems nugarinę: nepamirškite – ją galima ir užšaldyti
Kartais vis dar galima išgirsti įsitikinimų, kad kiaulienos nugarinę gan sunku paruošti. Esą jos liesumas gali lemti sausesnį patiekalą. Tačiau „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad tereikia atsiminti kelis patarimus, ir nugarinė kaskart pavyks tobulai, o jos visuomet galėsite turėti po ranka.
Išsirinkite kokybišką mėsą. Įvertinkite ją išoriškai, apžiūrėkite iš arčiau – nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, neišbalusi, taip pat pasižymėti nedideliu išoriniu riebalų sluoksniu, o viduryje turėti „marmurinio“ efekto. Jį sukuria ploni riebalų audiniai, kurie suteiks mėsai daugiau skonio. Nugarinė turi būti pakankamai tvirta ją paspaudus.
Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. „Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką. Ką tai reiškia? Sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“. Todėl prieš termiškai apdorojant verta palaukti, kol gabalėliai pasieks kambario temperatūrą“, – pataria mėsos technologas.
Tinkamai užšaldykite, kad ji išliktų sultinga. Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Pasak G. Bačkovo, geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Atitirpinkite teisingai. Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt – lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės. Higienos sumetimais dubenį mėsos technologas rekomenduoja uždengti maistine plėvele.
Marinuokite. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų – būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje. O kuo ilgiau marinuosite, tuo daugiau skonio įgaus mėsa.
Pavasariu kvepiančiam patiekalui – originalus kubietiškas receptas
Nugarinė be galo pirkėjų mėgstama ir dėl to, kad iš jos nesunkiai galima ruošti pačių įvairiausių patiekalų. Technologė Gailė Urbonavičiūtė pasakoja, kad iš šviežia mėsa greitai gali virsti gardžiais pietumis ar vakariene: visą nugarinę galima ruošti orkaitėje ar grilyje, virti, kepti pasmulkintą pjausniais, ruošti guliašą iš gabaliukų arba supjausčius juostelėmis – Azijos skonių įkvėptus patiekalus keptuvėje.
„Labai patogu, kad nugarinė skanu tiek karšta, tiek ir šalta. Atvėsusią ją galima panaudoti salotose – pavyzdžiui, sumaišius su šviežiomis daržovėmis arba ryžių makaronais. Keptos ar virtos nugarinės riekutės taps ir puikiu priedu sumuštiniams. Būtent su kiauliena gaminami žymieji kubietiški sumuštiniai, vadinami gurmanų pasirinkimu“, – pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Ji dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga – šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai. O kepti galėsite ten, kur patogu – ji gardžiai iškeps tiek orkaitėje, tiek kepsninėje.