Dažnas Kūčių vakaro be gera kaina ir skoniu pasižyminčio karpio neįsivaizduoja. Būtent jis prieš pat šventes tampa pačia populiariausia žuvimi parduotuvėje, aplenkiančia net silkę ir lašišą, atskleidžia „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Kadangi jis būna vienas svarbiausių patiekalų, verta žinoti kelias gudrybes, kad karpis pavyktų tiesiog meistriškai.
Kaip pastebi G. Kitovė, jeigu lietuviai visus metus valgytų tiek žuvies, kiek gruodį – garsėtume kaip vieni didžiausių jos mėgėjų. Artėjant svarbiausioms metų šventėms pirkėjų krepšeliuose vandenų dovanų ne tik daugėja, bet jos ir įvairėja.
„Naujus skonius bei receptus atrasti visai lengva, nes kelis kartus per savaitę ledo lentynas pildome šviežia žuvimi bei jūros gėrybėmis. Šventiškiems gruodžio susitikimams pirkėjai perka vėžius, krevetes, midijas, gamina iš juodųjų paltusų, plekšnių, šamų, lydekų. Tačiau tradicijos išlieka tradicijomis: daugiausiai dėmesio sulaukia silkė, lašiša ir Kūčių stalo karalius karpis. Skrostas karpis – skani, nesunkiai paruošiama ir nebrangi žuvis, todėl prarasti savo Kūčių stalo pažibos titulo, regis, jam negresia“, – sako G. Kitovė.
Kaip išsirinkti šviežią karpį
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, raktas į kulinarinę sėkmę – ne tik tinkamas paruošimas, bet visų pirma geros kokybės žuvies pirkimas:
„Laimei, gyvos žuvies akvariumų jau seniai nebėra parduotuvėse – rūpinantis gyvūnų gerove, „Iki“ pirmasis iš prekybos tinklų juos visus išmontavo daugiau nei prieš 4 metus. Jeigu reikia tik kelių gabaliukų karpio kelių asmenų Kūčioms, patogu juos rinktis jau sufasuotus. O jeigu nusprendėte gaminti jį visą, stovint prie ledo lentynos pakaks įvertinti kelis aspektus“, – pasakoja žinovas.
Kilmė. Kad žuvis būtų maksimalaus šviežumo, ją rinkitės lietuvišką. Tokia iš vandens iki parduotuvės atkeliavo per trumpiausią laiką, todėl šviežia išlieka ilgiau.
Akys ir žiaunos. Pasak G. Bačkovo, akys turi būti aiškios, stiklinės, blizgančios ir nedrumstos. O šviežio karpio žiaunos – ryškiai raudonos spalvos.
Kvapas. Šviežios žuvies aromatas turi būti natūralus, be intensyvaus kvapo.
Oda. „Šviežumą rodys drėgna, blizganti ir žvilganti oda be gleivių ir tvirta mėsa. Venkite žuvų su dėmėmis, įbrėžimais ar pakitusios spalvos“, – patarimu dalijasi G. Bačkovas.
Nepamirškite padaryti to prieš ruošiant – karpis bus skanesnis
Karpis – skani, tvirta, tačiau reikia pripažinti, kad ir kartais specifinį aromatą turinti žuvis. Kai kuriems jis siejasi su dumblo kvapu, todėl išrankesnius valgytojus gali atstumti. Visgi, labai paprasta pasirūpinti, kad karpis kvepėtų geriau, o mėsa būtų dar minkštesnė ir skanesnė.
„Ypač patikimą ir efektyvų metodą žinojo dar mūsų močiutės – karpį reikia pamirkyti. Tam puikiai tiks pasukos arba tiesiog pienas. Jei norite, įdėkite ir pjaustytų svogūnų – taip rezultatas bus dar geresnis. Galite įdėti ir kelias skilteles česnako arba čiobrelio šakelę, kad suteiktumėte papildomo aromato. Apsemkite skysčiu visą žuvį, uždenkite ir padėkite vėsiai kelioms valandoms. Šis senovinis būdas užtikrins, kad karpis nekvepės purvu, o mėsa taps minkšta, sultinga ir švelni“, – pataria kulinarai.
Karpis pagal „dvigubą“ metodą
Jeigu esate tradicijų šalininkai ir ruošiatės džiūvėsėliuose pakepti karpio gabaliukus, kulinarai siūlo išbandyti „dviejų kepimų“ būdą. Taip paruoštos žuvies mėsa bus tobulai minkšta, neprisigėrusi daug riebalų, o odelė – maloniai traški ir nesudegusi.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 35 min.
Reikės:
- 8 šviežio karpio pjausnių,
- 2-3 kiaušinių,
- 1 šviežios citrinos,
- 1/2 puodelio kvietinių miltų,
- 1 puodelio džiūvėsėlių,
- 4 šaukštų lydyto sviesto (ghi),
- druskos,
- pipirų.
Gaminame:
- Karpio gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek pasūdykite.
- Į atskirus dubenėlius sudėkite džiūvėsėlius, miltus ir plaktus kiaušinius, pagardintus druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Apvoliokite karpio gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos.
- Iškeptus karpio gabalėlius iš karto perkelkite į orkaitės indą ir kepkite 20 min. 150 °C temperatūroje.
Karpis, įdarytas grikiais ir grybais
Grikių kruopomis ir grybais įdaryta žuvis leis iš naujo atrasti tradicinį karpį. Skanus įdaras ir švelni žuvies mėsa puikiai derės tarpusavyje, sukurdami gardžią skonių kompoziciją.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 90 min.
Reikės:
- 1,5 kg šviežio karpio,
- 150 g grikių,
- 100 g džiovintų grybų,
- 2 svogūnų,
- 4 šaukštų sviesto,
- 2 kiaušinių trynių,
- grietinėlės,
- druskos,
- pipirų,
- kelių šaukštų sultinio.
Gaminame:
- Grybus nuplaukite, pamirkykite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis. Nenupjaudami galvos įtrinkite karpį druska. Kruopas su druska ir šaukštu sviesto išvirkite.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas. Tada sudėkiteti grybus ir viską pakepinkite. Sumaišykite su grikiais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kai įdaras atvės, sumaišykite su kiaušinių tryniais. Įdarykite žuvį mišiniu, sutvirtinkite ir sudėkite į kepimo skardą. Supilkite likusį ištirpintą sviestą ir 2 šaukštus vandens.
- Kepkite 50 min. 180 °C temperatūroje, dažnai apšlakstydami susidariusiais riebalais. Iškepusį karpį perkelkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu. Padažą paruoškite iš sultinio, grietinėlės ir paskaninkite druska, jei reikia – sutirštinkite su miltais.
Aromatingas karpis su daržovėmis
„Kartais reikia visai nedaug, kad įprastam ingredientui suteiktumėte visiškai naujų natų. Skanus karpis su aromatingais priedais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai ir maltos paprikos – paprastas būdas paruošti šią žuvį, kad ji patiktų visiems“, – siūlo „Iki“ kulinarai.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės:
- 1 kg šviežio karpio,
- aliejaus,
- 2 svogūnų,
- 2 šaukštelių maltos paprikos,
- 3 šviežių pomidorų,
- 2 paprikų,
- druskos ir pipirų.
Gaminame:
- Karpį supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą.
- Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, pabarstykite malta paprika ir pipirais, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, susmulkintą papriką. Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Žuvies gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu. Kepkite iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.
Skanaus!
