Saldus, sultingas ir kvapnus – taip dažniausiai apibūdinamas mangas, pelnytai vadinamas vaisių karaliumi. Šis iš tropinių kraštų atkeliavęs vaisius žavi ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir gausybe naudingų medžiagų: jame gausu vitaminų A ir C, kalio, skaidulų bei antioksidantų, padedančių stiprinti imunitetą ir suteikiančių energijos. Dėl natūralaus saldumo mangas puikiai dera tiek desertuose, tiek prie aštresnių ar sūrių patiekalų. Pastaruoju metu šis vaisius vis dažniau atrandamas lietuvių virtuvėse, kur tampa kasdieniu, sveiku ir maloniai vasarišku akcentu bet kuriuo metų laiku.
Šiandien mangų pasiūla išties didelė – jų galima rasti tiek didžiuosiuose prekybos tinkluose, tiek specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse. Vis dėlto tiek kaina, tiek kokybė gali gerokai skirtis: už vieną mangą kartais tenka mokėti vos eurą, o kitur – net dešimt ar daugiau.
Norint įsitikinti, ar mangas iš tiesų saldus ir sultingas, pirmiausia reikėtų pasikliauti ne akimis, o rankomis ir uosle.
„Prinokęs mangas turėtų būti minkšas – lengvai paspaudus pirštais, jo odelė švelniai įdumba, tačiau vaisius išlieka gan standus. Vaisiaus spalva šiuo atveju nėra patikimas rodiklis – kai kurių rūšių mangai išlieka žali net visiškai sunokę, o kiti įgauna sodrią geltoną ar raudoną spalvas. Daugiau pasako kvapas: prinokęs mangas skleidžia malonų, saldų ir vaisišką aromatą, stipriausiai juntamą ties kotelio vieta“, – patarimais dalijasi ji.
Jei parduotuvėje įsigytas mangas dar kietas, jį galima lengvai sunokinti namuose. Geriausia vaisių palikti kambario temperatūroje, šalia obuolio ar banano – šie vaisiai išskiria etileną, kuris spartina nokimo procesą. Po kelių dienų mangas suminkštės, įgaus daugiau aromato ir taps tinkamas valgyti.
Pasak L. Lesauskaitės-Remeikės, nors mangų sezonas prasideda dar balandžio mėnesį, šiuo metu tinklo parduotuvėse galima rasti itin skanių, sunokusių mangų, kurių neteks ilgai nokinti namuose.
Kaip supjaustyti mangą?
Išsirinkus tinkamą mangą, žmonės dažnai susiduria su kitu iššūkiu – kaip šį vaisių supjaustyti. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti sudėtinga dėl didelio, plokščio kaulo vaisiaus viduryje, tačiau laikantis kelių paprastų žingsnių, procesas tampa lengvas ir greitas.
Pirmiausia mangą padėkite vertikaliai ant pjaustymo lentos. Peiliu perpjaukite vaisių vertikaliai iš abiejų pusių, palikdami apie centimetrą ar du nuo centro – taip gausite dvi dideles „skruostų“ dalis ir vidurinę dalį su kaulu. Tada kiekvieną puselę įpjaukite iki odelės, sukurdami grotelių raštą, tačiau odelės neperpjaukite. Po to švelniai atlenkite žievę į išorę – kubeliams atsistojus juos galima lengvai nupjauti. Supjaustytas šiuo būdu mangas išlaiko formą, nesusitrina ir atrodo tvarkingai patiekiant.
Puikiai tinka desertams, salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams
Prinokęs mangas – itin universalus produktas virtuvėje. Jo saldumas dera ne tik su desertais, bet ir su aštresniais, sūriais ar rūgštelės turinčiais patiekalais.
„Mangas suteikia patiekalams gaivumo, spalvingumo ir švelnaus egzotiško poskonio. Jis puikiai dera tiek su vaisiais ir jogurtu, tiek su vištiena, jūros gėrybėmis ar ryžių patiekalais. Šį vaisių galima dėti į glotnučius, pagardinti juo varškę, naudoti salotose su avokadu ir žalumynais ar pasigaminti gaivų mangų padažą prie mėsos ir žuvies. Jis tinka ir desertams – iš mango galima pasigaminti ledus, pyragų įdarus ar egzotišką tirštą tyrę, kuri puikiai dera su blynelių ar granolos dubenėliais“, – teigia L. Lesauskaitė-Remeikė.
Dar viena puiki idėja – mangą užšaldyti. Supjaustytas kubeliais ir laikomas šaldiklyje, jis nepraranda skonio ir maistingųjų savybių, todėl visada po ranka turėsite natūralaus saldumo priedą kokteiliams ar desertams. Tokiu būdu šiuo vaisiumi galima mėgautis visus metus, net ir kai šviežių mangų sezonas baigiasi.
Mangų ir aviečių desertas su maskarpone
Reikės:
- 250 ml karšto vandens
- 200 g sausainių pirštelių
- 2 prinokusių mangų
- 125 g aviečių
- 2 šaukštų tirpios kavos
Kremui:
- 350 g maskarponės sūrio
- 260 g grietinės
- 4 šaukštų vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
Pasiruoškite kavos ir padėkite ją atvėsti. Mangus nulupkite. Vieną mango puselę supjaustykite plonomis riekelėmis ir atidėkite papuošimui. Likusių mangų minkštimą sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Išplakite maskarponės sūrį su grietine ir vaniliniu cukrumi iki standumo. Ant pasirinktų stiklinių ar taurių dugno dėkite maskarponės kremą. Sausainius pamirkykite kavoje ir dėkite ant kremo. Ant sausainių dėkite maskarponės sūrio kremą ir trintus mangus. Procesą kartokite priklausomai nuo taurių aukščio. Desertą sluoksniuoti pabaikite maskarponės sūriu. Papuoškite mangų riekelėmis ir avietėmis. Palikite desertą šaltoje patalpoje kelioms valandoms atvėsti.
Skanaus!
